Qué es un pequeño productor (y por qué el súper no vende esto)

Un pequeño productor no es una etiqueta bonita en el envase. Es alguien que puede decirte, con nombre y apellido, cuánto ha producido este año y por qué esta temporada sabe distinto a la anterior.

Lo que cambia frente a una fábrica grande

Detrás de cada producto de Molic hay un productor concreto: Mas de Santa Creu, ocho generaciones de una misma familia cultivando aceite en el Camp de Tarragona; Pica de Collons, un proyecto familiar catalán; o Oro del Duero, dos apicultoras que cambiaron de oficio para volver a la tierra. Ninguno fabrica a la escala de una industria alimentaria.

Por qué no lo encuentras en el súper

Un supermercado necesita volumen constante todo el año, a precio bajo y sin variaciones. Un pequeño productor no puede prometer eso: cuando se acaba la miel o el aceite de una temporada, se acaba, y el sabor cambia ligeramente de un año a otro porque depende del campo, no de una fórmula. Es la razón por la que estos productos casi nunca llegan a grandes superficies, y también la razón por la que merecen la pena.

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