Quesos Muñiz

Tres generaciones, un pueblo de Valladolid
y un queso de oveja que da más trabajo,
pero sabe más.

En Mojados, un pueblo de Valladolid, hay una quesería que lleva ochenta años haciendo el mismo queso: leche cruda de oveja, manos y paciencia. Es Quesos Muñiz, el negocio más antiguo del pueblo, y su lema lo resume: «Maestros queseros desde 1946».

De Villalonso a Mojados

En los años 40, casi cincuenta familias salieron de Villalonso, un pueblo zamorano a doce kilómetros de Toro, para fundar queserías por todo el país. Una fue la de los Muñiz: Benito Muñiz Gamazo llegó a Mojados en 1946 con una receta tradicional, y los primeros quesos se hacían en casa.

Tres generaciones

Sus hijos, Benito y José Antonio, levantaron la fábrica actual en 1979. Hoy ya está al frente la tercera generación, con Félix, nieto del fundador: «Desde pequeño me gustó ver cómo se trabajaba en la fábrica». Con él han llegado el requesón y las cremas de queso, sin tocar la forma de trabajar.

Leche cruda y tiempo

Su leche es de oveja castellana, cruda, y la recogen ellos mismos. Da más trabajo y cada queso sale distinto, pero sabe más. El resto es a mano y sin aditivos ni conservantes: moldes, prensa y salmuera, y después meses en la cámara, donde se voltea cada pieza y se unta con aceite de oliva. El semicurado cura al menos tres meses; el curado, ocho; el viejo, doce.

Y del suero que deja el queso sale su requesón de oveja.

Por qué los elegimos

En Molic nos importa más el producto que el ruido, y aquí hay una receta de 1946, leche cruda y quesos que se voltean a mano. Su fábrica es una de las queserías más longevas de España y está en Alimentos de Valladolid desde 2021. Cuando abres uno de sus quesos, sabes de dónde viene la leche y de quién es la receta. Por eso son nuestro productor y proveedor de queso de oveja.

Gracias

Gracias a Félix y a toda la familia Muñiz por confiar en un proyecto tan pequeño como el nuestro y por dejarnos contar su historia.

Por muchos quesos más.